방랑하는 원숭이

최근에 소고기가 너무 먹고 싶어서 이마트에서 미국산 초이스 등급 윗등심을 사왔습니다. 팩을 보면서 항상 맛있는 것을 골라오기 위해 유튜브를 통해서 공부하고 갔지만, 몇 번 실패하다보니 화딱지가 나서 이번엔 윗등심 분해를 통해 제대로 공부해봤습니다. 우선, 미국산 등심은 크게 두 가지 ‘척아이롤’과 ‘립아이’로 나뉩니다. 1) 척아이롤 (Chuck Eye Roll) 척아이롤은 한우 소고기 구분법으로 치면 ‘목심’ + ‘윗등심’에 해당합니다. 목심은 근육 조직이 탄탄하여 굉장히 질기고, 윗등심에서도 목심에 가까운 부위는 상대적으로 질긴 편입니다. 그렇다면 척아이롤을 고를 때 최대한 목심에서 먼 부분, 꽃등심에 근접한 부분을 골라야 잘 골랐다고 할 수 있습니다. 2) 립아이 (Rib Eye) 립아이는 한우 소..

살치살 스테이크 스토리 두 번째 단계는 '재료' 구비하는 것입니다! 재료를 준비하기 전에 어떤 고기 구입하셨는지 궁금하시면 아래 태그를 확인해주세요 2021.09.13 - [Cook] - 살치살 스테이크 굽기 전 준비단계 ① 고기 구매 [방원의 요리기행 #2] 살치살 스테이크 굽기 전 준비단계 ① 고기 구매 [방원의 요리기행 #2] 도구를 샀으니 써먹을 준비를 해봅니다. 여자친구에게 스테이크 잘 구워주고 싶다는 단순한 마음에서 시작해서 부채살, 등심, 안심을 연습해봤습니다. 이제는 대망의 '살치살'에 도전합니다. bangwon.tistory.com 이제 준비할 것은 크게 두 가지 입니다. 고기에 향을 입힐 것 고기와 함께 먹을 것 (가니쉬, Garnish) 첫 번째, 고기에 향을 입히다. 고기에 향을 입..

도구를 샀으니 써먹을 준비를 해봅니다. 여자친구에게 스테이크 잘 구워주고 싶다는 단순한 마음에서 시작해서 부채살, 등심, 안심을 연습해봤습니다. 이제는 대망의 '살치살'에 도전합니다. 우선, 고기를 굽기 위해서는 먼저 고기를 삽니다! 부채살, 등심, 안심 스테이크를 구울 때는 근처에 있는 홈플러스나 이마트에서 구매를 했습니다. 하지만, 살치살은 스테이크로 잘 안팔고 구이용(두께 1cm정도) 포장만 많이 봤고, 가끔 스테이크용(두께 3~4cm)가 있더라도 너무 비싸서 구매할 엄두가 안났습니다...;; 처음으로 고기를 '네이버'에서 구매를 해봤습니다!! 그리고 그 고기가 오늘 도착했습니다ㅠㅜ 구매를 하면 아이스박스에 아이스팩 4개와 함께 진공포장된 500g 고기가 들어있는 채로 배송됩니다!! 들뜬 마음으로 ..

유튜버 '취미로 요리하는 남자'로부터 요리에 대해 관심이 생기기 시작했다. 그 분 영상의 색감이나, BGM, 자막, 요리도구의 색 조합, 유튜버 취요남님의 안목, 마인드까지 너무 완벽하다고 생각이 들 정도로 정말 깊이 빠지게 되었다. 영상을 처음부터 현재까지 정주행으로 족히 세 번은 돌려봤다. 특히, '직접 해보는 한우 오마카세', '집에서 하는 결혼기념 메인 3개 코스요리' 영상은 20번은 본 듯...;; 맨날 영상을 보다보니 후라이팬이 눈에 들어왔다. 마침 지금 사용하고 있던 후라이팬의 코팅이 다 벗겨져서 갈아야했기에 큰맘 먹고 앞으로 평생 쓸 후라이팬이다 생각하고, 취요남님이 사용하시는 후라이팬을 구매하기로 정했다. 바로바로....'에지리 블랙큐브 통3중 스텐 양면 프라이팬' 내 인생 후라이팬 첫 ..